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Piccolo fiore di bufala

7,20

Porzione da circa 250gr

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio a latte di bufala a crosta fiorita , realizzato ispirandosi alle tecniche francesi ma in Veneto.

Identità

Latte di: Bufala

Trattamento termico: latte pastorizzato

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta cruda, semistagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 250 gr circa

Territorio

Regione: veneto

Paese: Italia

Provincia: Treviso

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, bianca, vellutata completamente ricoperta di Pennicilium Candidum

Struttura: pasta molle, più compatta nel prodotto fresco ,cremosa a massima maturazione, solubilità elevata,

Odore: lattico, yogurt, vegetale fungo e sottobosco Tipico muschiato dalla Bufala. Persistenza elevata.

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro medio basso.

Abbinamento Vino: vini aromatici secchi, in genere non troppo dolci o passiti, bollicine

Abbinamento Birra: di abbazia, le trappiste, le stagionali alla castagna o quelle aromatizzate con il miele

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Formaggio realizzato con latte di bufala proveniente dalle Alpi Italiane, in Veneto

Il latte viene pastorizzato, coagulato attraverso l’utilizzo del caglio e una volta ottenuta la cagliata il taglio viene eseguito a “noce”. Prodotto fresco che acquisisce cremosità con l’avanzare della stagionatura

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 15 giorni

Grado 2: 40 giorni

Parametri

Composozione: latte bufala italiano pastorizzato, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

La latteria Perenzin

La custodia dei saperi tradizionali di quattro generazioni di casari e la costante innovazione nella produzione: questa è la mission della nostra storica Latteria a Bagnolo di San Pietro di Feletto, luogo di condivisione e promozione di idee ed emozioni.

Siamo convinti che ogni formaggio sia un epicentro di gusti e soprattutto di memoria. Il ricordo del profumo del latte appena munto, dell’aroma dell’erba appena tagliata, del fieno secco, dell’atmosfera calda delle piccole stalle, è il patrimonio “di famiglia” che intendiamo preservare nelle nostre produzioni, tradizionali quanto innovative, e sempre fortemente connesse ai nostri territori.

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