Descrizione
Formaggio a latte di bufala a crosta fiorita , realizzato ispirandosi alle tecniche francesi ma in Veneto.
Identità
Latte di: Bufala
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, semistagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 250 gr circa
Territorio
Regione: veneto
Paese: Italia
Provincia: Treviso
Sensoriale
Aspetto: crosta sottile, bianca, vellutata completamente ricoperta di Pennicilium Candidum
Struttura: pasta molle, più compatta nel prodotto fresco ,cremosa a massima maturazione, solubilità elevata,
Odore: lattico, yogurt, vegetale fungo e sottobosco Tipico muschiato dalla Bufala. Persistenza elevata.
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, amaro medio basso.
Abbinamento Vino: vini aromatici secchi, in genere non troppo dolci o passiti, bollicine
Abbinamento Birra: di abbazia, le trappiste, le stagionali alla castagna o quelle aromatizzate con il miele
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio realizzato con latte di bufala proveniente dalle Alpi Italiane, in Veneto
Il latte viene pastorizzato, coagulato attraverso l’utilizzo del caglio e una volta ottenuta la cagliata il taglio viene eseguito a “noce”. Prodotto fresco che acquisisce cremosità con l’avanzare della stagionatura
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio
Grado 1: dai 15 giorni
Grado 2: 40 giorni
Parametri
Composozione: latte bufala italiano pastorizzato, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
La latteria Perenzin
La custodia dei saperi tradizionali di quattro generazioni di casari e la costante innovazione nella produzione: questa è la mission della nostra storica Latteria a Bagnolo di San Pietro di Feletto, luogo di condivisione e promozione di idee ed emozioni.
Siamo convinti che ogni formaggio sia un epicentro di gusti e soprattutto di memoria. Il ricordo del profumo del latte appena munto, dell’aroma dell’erba appena tagliata, del fieno secco, dell’atmosfera calda delle piccole stalle, è il patrimonio “di famiglia” che intendiamo preservare nelle nostre produzioni, tradizionali quanto innovative, e sempre fortemente connesse ai nostri territori.