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Piramide di capra carbone vegetale

7,20

Porzione da circa 280gr

icona Capra

icona archetto icona coltello forato

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

Formaggio a latte di capra crudo munto direttamente in azienda. L’allevamento è libero, non a stabulazione fissa e l’alimentazione delle capre è biologica e priva di insilati.  L’azienda è stata convertita al biodinamico nel 2006.

La piramide è ricoperta di cenere per un aspetto visivo intrigante e ad arricchire un profilo aromatico che, assaggiata fresca, è delicato ma che si evolve con passare dei giorni di stagionatura.

Identità

Latte di: Capra.

Trattamento termico: latte crudo.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: pasta cruda, semi stagionato.

Forma: piramidale.

Peso (forma intera): 280 gr circa.

Territorio

Regione: Umbria.

Paese: Italia.

Provincia: Perugia.

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, deformabile, umida color bianco o nero non uniforme con screziature bianche.

Struttura: pasta molle, deformabile, leggermente friabile, con il protrarsi della stagionatura è possibile un sottocrosta cremoso.

Odore: lattico acido di yogurt, vegetale di fieno, agrumi.

Sapore: intensità media, dolce medio, salato medio, acido basso amaro assente. Adesività bassa, Solubilità media.

Abbinamento Vino: Vendemmia tardiva Stefanago.

Abbinamento Birra: Brown Ale del Birrificio Carrobiolo.

Ordine degustazione: posizione centrale.

Caratteristiche

Produzione

Prodotto con puro latte di capra crudo, la coagulazione è prevalentemente lattica, la pasta cruda. Nella versione nera il formaggio viene cosparso di carbone vegetale ed è utile per attenuare l’acidità del formaggio, inoltre, fin dall’antichità si sostiene abbia molteplici benefici sul nostro apparato intestinale.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: cella.

Grado 1: dai 25 giorni.

Grado 2: 50 giorni.

Parametri

Composozione: latte capra italiano, sale, caglio e carbone vegetale ( E153).

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia kCal:244 - Energia KJ: 1011 – Grassi gr 20.5 di cui saturi 12.9 - Carboidrati gr 2.9 - Proteine gr 11.9 - Sale gr 0.4

Un pò di storia...

La viticoltura e la produzione di formaggi di capra sono le attività principali di questa azienda agricola a conduzione familiare, passata nei primi anni del 2000 alle produzioni biologiche e biodinamiche. Dal 2007 sono state aggiunte circa 150 capre da latte secondo i dettami biologici, mentre la produzione dei formaggi è iniziata nel 2011, dopo 3-4 anni di sperimentazioni.

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