Descrizione
Mirto, paglia biologica e alloro sono gli unici ingredienti che vengono usati per il piccolo forno dell’affumicatura nell’azienda Agricola Invidiata. Operazione che viene svolta a mano e senza l’utilizzo di fumi liquidi. E’ grazie a questo passaggio che la bianca e candida Provola delle Madonie, formaggio a pasta filata Presidio Slow Food, si tinge di screziati marroni, crema, nocciola. E il profumo penetrante e pungente del fumo si amalgama a quello dolce ed armonico del latte, creando un connubio perfetto.
Identità
Produttore: Azienda Agricola Invidiata Grazia
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta filata stagionata
Forma: fiasco panciuto
Peso (forma intera): 800 gr circa
Territorio
Regione: Sicilia
Paese: Italia
Provincia: Palermo
Sensoriale
Aspetto: provola a fiasco panciuto, crosta liscia, elastica dal colore nocciola, marrone non uniforme
Struttura: pasta semidura, elastica e liscia. La struttura in bocca è untuosa e molto solubile
Odore: l’affumicatura domina senza nascondere il latte caldo e il burro.
Sapore: intensità medio alta, dolce alto, salato medio, acido assente, amaro basso.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte è lavorato crudo, ricco di tutta la sua flora microbica autoctona. Viene aggiunto il caglio e, atteso il tempo utile, la cagliata viene rotta e lasciata riposare. Il tempo di attesa cambia a seconda della stagione e del clima, raggiunta la giusta acidità si inizia a filare, attraverso l’aggiunta di acqua a 85°C. Le provole vengono formate da mani sapienti e veloci per poi essere appese a coppia e lasciate in salamoia per la salatura.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio
minimo 15 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3