Descrizione
Se tagliando un candido e panciuto formaggio dovessi trovare al suo interno un limone, o un arancio, non disperare! Non sei vittima di scherzi a parte ma tra le tue mani hai una Provola delle Madonie agli agrumi! Un formaggio tradizionale siciliano, la provola, arricchito da un altro elemento tipico di questo territorio: l’agrume.
La sorpresa non è solo visiva… i profumi e gli aromi del latte incontrano quelli più intensi dell’arancio, del limone e dell’ alloro per un tuffo nel mare dei sapori di Sicilia.
Identità
Produttore: Azienda Agricola Invidiata Grazia
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta filata stagionata
Forma: fiasco panciuto
Peso (forma intera): 800 gr circa
Territorio
Regione: Sicilia
Paese: Italia
Provincia: Palermo
Sensoriale
Aspetto: provola a fiasco panciuto, crosta liscia, elastica dal colore giallo paglierino scarico uniforme al taglio rivela un agrume nascosto proprio nel centro della forma
Struttura: pasta semidura, elastica e liscia. La struttura in bocca è untuosa e molto solubile
Odore: lattico caldo, erba fresca e note di burro. L’agrume incastonato al centro riesce a influenzare gli aromi e i profumi di tutta la provola.
Sapore: intensità medio alta, dolce alto, salato medio, acido basso, amaro basso.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte è lavorato crudo, ricco di tutta la sua flora microbica autoctona. Viene aggiunto il caglio e, atteso il tempo utile, la cagliata viene rotta e lasciata riposare. Il tempo di attesa cambia a seconda della stagione e del clima, raggiunta la giusta acidità si inizia a filare, attraverso l’aggiunta di acqua a 85°C. Le provole vengono formate da mani sapienti e veloci per poi essere appese a coppia e lasciate in salamoia per la salatura.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio
minimo 15 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo italiano, sale, caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3