Descrizione
È a forma di fiasco panciuto, una crosta elastica e un cuore di sottili sfoglie di pasta filata adagiate una sull’altra. La Provola delle Madonie è una Pat oltre che un Presidio Slow Food, un formaggio tipico, tradizionale che ha rischiato di scomparire, di essere dimenticato. Fortunatamente l’azienda agricola Invidiata ha deciso di utilizzare il latte ricavato dalla loro mandria per riportare in vita questo antico quanto delizioso formaggio
Identità
Produttore: Azienda Agricola Invidiata Grazia
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta filata stagionata
Forma: fiasco panciuto
Peso (forma intera): 800 gr circa
Territorio
Regione: Sicilia
Paese: Italia
Provincia: Palermo
Sensoriale
Aspetto: provola a fiasco panciuto, crosta liscia, elastica dal colore giallo paglierino scarico uniforme
Struttura: pasta semidura, elastica e liscia. La struttura in bocca è untuosa e molto solubile
Odore: lattico caldo, erba fresca e note di burro.
Sapore: intensità medio alta, dolce alto, salato medio, acido assente, amaro assente.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte è lavorato crudo, ricco di tutta la sua flora microbica autoctona. Viene aggiunto il caglio e, atteso il tempo utile, la cagliata viene rotta e lasciata riposare. Il tempo di attesa cambia a seconda della stagione e del clima, raggiunta la giusta acidità si inizia a filare, attraverso l’aggiunta di acqua a 85°C. Le provole vengono formate da mani sapienti e veloci per poi essere appese a coppia e lasciate in salamoia per la salatura.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio
minimo 15 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3