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Puzzone di Moena DOP oltre 300gg

9,80

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

Il Puzzone di Moena è un formaggio Dop realizzato in Trentino Alto Adige da latte di vacche allevate oltre i 600 mt. Solo 100 forme l’anno vengono destinate ad una lunga stagionatura, oltre i 300 gg. Un formaggio raro quanto speciale, per gli amanti degli aromi decisi, ma soprattutto, indimenticabili

Identità

Produttore: Latteria Sociale Predazzo e Moena

Latte di: Vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta semicotta, semidura, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 9 kg circa

Territorio

Regione: Trentino-Alto Adige

Paese: Italia

Sensoriale

Aspetto: crosta color rosso/marrone con fioriture bianche, arancioni, nocciola. Marchiata, in alcuni tratti umida.

Struttura: semidura, mediamente elastica, untuosa e liscia. Presente occhiatura da piccola a grande, di forma irregolare, sparsa.

Odore: elevato, di frutta matura ed erba fermentata, Presente l’animale con la stalla e il cuoio. Frutta secca.

Sapore: intensità alta, dolce medio, salato medio, amaro medio basso.

Abbinamento Vino: Pinot nero Niedrist, Alto Adige

Abbinamento Birra: Black Lager Hallertau Birrificio Carrobiolo

Caratteristiche

Produzione

Latte vaccino crudo di due munte viene scaldato a 34°, si aggiunge lattoinnesto e, dopo averlo fatto lavorare, il caglio. Ottenuta la cagliata viene rotta a chicco di mais e cotta ad una temperatura massima di 48°. Una volta lasciata sgrondare viene sistemata nelle fascere e avvolta in tele di cotone. Dopo un periodo di salatura inizia la stagionatura, il formaggio in questa fase viene sottoposto a spugnature che ne caratterizzeranno odori e aromi.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: Caseificio sociale di Predazzo e Moena

Grado 1: dai 300 giorni

Parametri

Composozione: latte crudo, sale caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia: kcal:301- kj: 1582- grassi gr 31. ( di cui 21 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 25- Sale gr 1.6

Un pò di storia...

Il Puzzone è un formaggio Dop del Trentino-Alto Adige, Il territorio di produzione è molto circoscritto, Val di Fassa e Val di Fiemme, così piccolo da imprimere una forte territorialità: l’erba, una flora molto ricca e variegata che cresce dai 600 mt di altitudine in su, le vacche lasciate libere di pascolare, il divieto assoluto di insilati o mangimi OGM rendono poi libera la trasformazione in formaggio dall’utilizzo di qualsiasi tipo di conservante

I formaggi prodotti dal Caseificio Sociale di Predazzo e Moena vengono realizzato prestando particolare attenzione alla materia prima, non permettendo alcuna aggiunta di insilato all’alimentazione delle bovine ne durante la trasformazione in cacio: gli unici ingredienti consentiti sono latte, lattoinnesto, caglio e sale. Il latte viene ottenuto da bovine che si nutrono sui pascoli più alti, il meglio in senso assoluto per questo alimento, ed è soggetto ad almeno due controlli igenico/sanitari mensili. Questi controlli insieme al pagamento del latte al produttore in base alla qualità è ulteriore elemento di garanzia di tutti i prodotti del Caseificio Sociale di Predazzo e Moena.

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