Descrizione
Formaggio erborinato a latte di vacca completamente ricoperto di cenere
Identità
Produttore:
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta molle, erborinato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): gr 550
Territorio
Paese: Francia
Sensoriale
Aspetto: crosta grigia dalla cenere e dal leggero strato di pennicilium candidum, molle, umida
Struttura: pasta molle , formaggio erborinato, color giallo paglierino, l’erborinatura è blu intenso uniformemente distribuita
Odore: lattico fresco: burro, fungo, sottobosco, panna
Gusto: dolce medio-elevato , salato medio-elevato. Rapporto Pasta-muffa abbastanza solubile. Una nota ammoniacale potrebbe presentarsi solo se si mangia anche la crosta, che è edibile
Abbinamento vino: Vino surmaturati, passiti, aromatici in genere
Abbinamento birra: Barley wine , Tripple barricate
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio a latte pastorizzato, prodotto a latte vaccino francese, erborinato e stagionato dai 20 ai 100 giorni
La pasta molle, l’erborinatura, l’affinamento con il carbone rendono questo formaggio unico e speciale
Luogo di stagionatura: caseificio
Grado 1: 30 giorni
Parametri
Composizione: latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio, carbone vegetale in crosta
Allergeni: latte e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal: 325 - kj: 1348- grassi gr 27 ( di cui saturi gr17.1)- Carboidrati gr 0.4- Proteine gr 20.1- Sale gr 0.4