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Rogue River Blue

28,00

Porzione da circa 200gr

 

Ordinabile

Descrizione

Formaggio erborinato a latte vaccino biologico affinato in grotta per 10 mesi per poi essere avvolto in foglie di vite Syrah (bio) affinate in liquore alla pera (bio).

Incoronato Miglior formaggio del mondo 2019 al World Cheese Awards di Bergamo il Rogue River Blue esprime al meglio la filosofia casearia USA: latte biologico, affinamento azzardato dal risultato sorprendente.

Identità

Produttore: Rogue Creamery

Latte di: vacca.

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l’anno.

Famiglia: formaggio biologico, pasta cruda, pasta molle, affinato.

Forma: cilindrica.

Peso (forma intera): gr 2300 circa.

Territorio

Regione: Oregon.

Paese: USA.

Provincia: Central Point.

Sensoriale

Aspetto: crosta sottile, umida, ricoperta di foglie di vite Syrah imbevute in liquore alla pera da coltivazione biologica, sotto le quali si intravedono i buchi dell’agatura.

Struttura: pasta molle, umida, con erborinatura verde muschio distribuita abbastanza uniformemente, color giallo paglierino non uniforme a tratti intenso e ombre rosate verso il sotto crosta, senza occhiatura.

Odore: intensità elevata, lattico di burro fresco, vegetale fermentato, note alcoliche dal liquore vaniglia e caramello, funghi e sottobosco dall’erborinatura.

Gusto: intensità elevata. Dolce elevato, salato medio elevato, acido basso, amaro assente.

Lattico burro fresco, panna fresca, liquirizia, vaniglia. Solubilità elevata che contrasta con la solidità della muffa. Presenza di cristalli.

Abbinamento vino: Passito destrutturato non troppo potente, alsaziani, champagne invecchiati.

Abbinamento birra: interessante abbinamento con la birra barricata tipo Progetto barriC del Birrificio Carrobiolo.

Ordine degustazione: posizione finale.

Caratteristiche

Produzione

Formaggio a latte vaccino biologico, razze Brown Swiss e Holister, pastorizzato intero. Stagionato dai 9 ai 12 mesi in grotta dove le muffe proliferano grazie all’agatura, viene poi ricoperto da foglie di vite, macerate per un anno in un liquore alla pera, da coltivazione biologica.

Stagionatura

Luogo di stagionatura: grotta.

Grado 1: 700 giorni.

Parametri

Composizione: latte vacca razza Brown Swiss e Holstein pastorizzato, caglio e sale. Trattato in crosta con foglie di vite da coltivazione biologica macerate in liquore alla pera per 12 mesi.

Allergeni: latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia: Kj 1494- Kcal 357- grassi gr 8 (di cui saturi gr 6)- Carboidrati gr 0- Proteine gr 6- Sale gr 0.25.

Un pò di storia...

Mr. Blu viene chiamato il Signor David, ideatore del Rogue River Blue che, prima di vincere il premio come miglior formaggio del mondo ha attraversato anni di tentativi e piccole modifiche nella ricetta della sua realizzazione. Il primo posto del podio se l’è aggiudicato grazie al perfetto equilibrio dei sapori, l’abbinamento azzardato ma azzeccato e l’eleganza che, per un blu invecchiato 12 mesi, stupisce!

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