Descrizione
La scamorza del caseificio Di Nucci è un dolce sacchetto di pasta filata che all’interno custodisce profumi e i sapori del latte crudo molisano. Si realizza come un piccolo caciocavallo, gesti antichi ancora completamente eseguiti a mano, ma la struttura è completamente diversa.
Seguono infatti pochissimi giorni di stagionatura, ed è pronta quando il formaggio è ancora umido ed elastico. Sa di panna burro fresco e di erba verde.
Identità
Produttore: Caseificio Di Nucci
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta filata. Di breve stagionatura
Forma: a pera con testina
Peso (forma intera) 200 gr circa
Territorio
Regione: Molise
Paese: Italia
Provincia: Isernia
Sensoriale
Aspetto: pelle liscia e asciutta, leggermente untuosa.
Struttura: pasta semidura, elastica. Color avorio . Solubilità elevata .
Odore: lattico caldo, burro fresco e un vegetale di erba verde. Persistenza elevata.
Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, acido assente, amaro assente.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte è crudo proveniente da allevamenti selezionati dalla famiglia Di Nucci. Ottenuta la cagliata e lasciata maturare si inizia la delicata danza della filatura. Una lunga matassa candida e lucente viene avvolta da mani sapienti su se stessa. Deliziose e umide sfoglie di pasta si sovrappongono conservando tutta l’essenza del latte crudo.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio
Minimo 5 giorni giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
“La famiglia Di Nucci produce i formaggi tipici della civiltà della transumanza dal 1662. Per dieci generazioni l’arte casearia di famiglia è stata tramandata di padre in figlio. Così ancora oggi la famiglia Di Nucci produce formaggi a pasta filata con la sapiente manualità antica, custodita e praticata nella sede produttiva di Agnone, nel cuore dell’Alto Molise. Una manualità che si riconosce nella creazione di formaggi artigianali, pezzi unici che conservano sapere antico ed essenze del territorio e che rispecchiano un’etica di produzione pulita e sostenibile.”