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Scamorza di pasta di caciocavallo

13,70

Porzione  2 Scamorze (200 gr l’una)

icona mucca

Icona coltello forato

 

 

Disponibile su prenotazione. Consegna in 7-10 giorni.

Descrizione

La scamorza del caseificio Di Nucci è un dolce sacchetto di pasta filata che all’interno custodisce  profumi e i sapori del latte crudo molisano. Si realizza come un piccolo caciocavallo, gesti antichi ancora completamente eseguiti a mano, ma la struttura è completamente diversa.
Seguono infatti pochissimi giorni di stagionatura, ed è pronta quando il formaggio è ancora umido ed elastico. Sa di panna burro fresco e di erba verde.

Identità

Produttore: Caseificio Di Nucci

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta filata. Di breve stagionatura

Forma: a pera con testina

Peso (forma intera) 200 gr circa

Territorio

Regione: Molise

Paese: Italia

Provincia: Isernia

Sensoriale

Aspetto:  pelle liscia e asciutta, leggermente untuosa.

Struttura: pasta semidura, elastica. Color avorio . Solubilità elevata .

Odore: lattico caldo, burro fresco e un vegetale di erba verde. Persistenza elevata.

Sapore: intensità medio alta, dolce elevato, salato medio, acido assente, amaro assente.

Abbinamento Vino:

Abbinamento Birra:

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Il latte è crudo proveniente da allevamenti selezionati dalla famiglia Di Nucci. Ottenuta la cagliata e lasciata maturare si inizia la delicata danza della filatura. Una lunga matassa candida e lucente viene avvolta da mani sapienti su se stessa. Deliziose e umide sfoglie di pasta si sovrappongono conservando tutta l’essenza del latte crudo.

 

Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: caseificio

Minimo 5 giorni giorni

 

Parametri

Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

“La famiglia Di Nucci produce i formaggi tipici della civiltà della transumanza dal 1662. Per dieci generazioni l’arte casearia di famiglia è stata tramandata di padre in figlio. Così ancora oggi la famiglia Di Nucci produce formaggi a pasta filata con la sapiente manualità antica, custodita e praticata nella sede produttiva di Agnone, nel cuore dell’Alto Molise. Una manualità che si riconosce nella creazione di formaggi artigianali, pezzi unici che conservano sapere antico ed essenze del territorio e che rispecchiano un’etica di produzione pulita e sostenibile.”

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