Descrizione
Non è un buffo scherzo di Halloween, ma un meraviglioso quanto estroso formaggio dal Regno Unito. La sua pasta color arancio/zucca attraversata da un’erborinatura che si irradia come una ragnatela verde/blu forse possono trarre in inganno… ma al primo morso ci conquisterà! Uno Stilton con annatto dai sapori complessi e una veste accattivante.
Produttore: Colston Bassett Dairy
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta semidura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 8000 gr circa
Territorio
Regione: Nottingamshire
Paese: Inghilterra
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa di color grigio, nocciola non uniforme
Struttura: pasta semidura, rigida color arancione con venature verdi/blu sparse e ben distribuite. Solubilità elevata con un ottimo rapporto muffa/pasta.
Odore: Il latte e il vegetale i primi aromi ad emergere. La verdura bollita, il rabarbaro le erbette leggermente amare. E poi funghi e panna
Sapore: intensità elevata, dolce medio-elevato, salato medio , acido leggero, amaro molto basso .
Abbinamento Vino: nd
Abbinamento Birra: nd
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Lo shropshire viene realizzato utilizzando latte pastorizzato vaccino raccolto da una cooperativa di agricoltori nel Nottinghamshire. La materia prima è selezionata così come il caglio e il pennicilium innestato. Ottenuta la cagliata la pasta viene fatta spurgare, tagliata, sminuzzata, salata, macinata e ricompattata.Inizia dunque il periodo della stagionatura durante il quale il formaggio viene agato per consentire all’ossigeno di penetrare in pasta e attivare le muffe.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Caseificio
minimo 8 settimane
Parametri
Composizione: latte vacca pastorizzato , sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
Shropshire è un formaggio piuttosto recente, nato intorno agli anni 70 in Scozia, a Inverness, ecco perché il suo primo nome fu proprio Inverness-shire Blue.
Ribattezzato Shropshire Blue, anche se il formaggio non ha alcuna relazione con la contea di Shropshire, quando la Colston Basset iniziò a produrlo regalandogli una nuova vita ma soprattutto enorme successo!