Descrizione
Il Silter è un formaggio a latte vaccino parzialmente scremato, crudo, stagionato oltre i 100 giorni e proveniente dalla Val Camonica e Sebino Bresciano.
Una dop lombarda poco conosciuta ma capace di raccontare usi e costumi di un territorio. Tra gli aromi spicca il tostato, il legno e la farina di castagne. Piacevolmente piccante.
Mappa provenienza: ITALIA Lombardia
Identità
Produttore:
Latte di: Vacche di razza Bruna Alpina, Pezzata Rossa e Grigia
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l’anno
Famiglia: pasta semicotta, pasta semidura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 10-16 kg circa
Territorio
Regione: Lombardia
Paese: Italia
Provincia: Brescia
Sensoriale
SENSORIALE
Aspetto: crosta liscia, untuosa, dura color giallo paglierino intenso.
Struttura: pasta dura, rigida. Solubilità media. Giallo paglierino con un sottocrosta più intenso
Odore: Burro cotto, frutta secca tostata e farina di castagne.
Sapore: intensità alta, dolce medio-alto, salato medio, acido medio, amaro poco percepito o assente.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Il latte può provenire da una o più munte e deve essere parzialmente scremato per affioramento naturale della panna. Dopo il riscaldamento a 36-40 °C, deve essere addizionato il caglio di vitello e, una volta ottenuta la coagulazione, si deve procedere alla rottura del coagulo fino ad ottenere grani di pasta delle dimensioni da un grano di riso ad un chicco di mais. Subito dopo, si deve procedere al riscaldamento della cagliata mantenendola in agitazione, portandola a temperatura di cottura compresa tra 46 °C e 52 °C. Nelle prime 12 ore dalla messa in fascera avviene la marchiatura all’origine sullo scalzo con apposita fascetta a rilievo.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
minimo 100 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
Il Silter è un formaggio a latte vaccino parzialmente scremato, crudo, stagionato oltre i 100 giorni e proveniente dalla Val Camonica e Sebino Bresciano. Una dop lombarda poco conosciuta ma capace di raccontare usi e costumi di un territorio.
La crosta è dura così come la pasta che si presenta al tatto rigida, poco elastica. Il sapore è dolce e una leggera nota amara accompagna il finale.
Tra gli aromi spicca il tostato, il legno e la farina di castagne. Piacevolmente piccante.