Descrizione
Un originalissimo Blue Americano, fratello del campione del mondo Rogue River, affumicato a freddo per ore su gusci di nocciola dell’Oregon. Una materia prima strepitosa, l’affumicatura esalta e fa emergere note di vaniglia, pancetta, frutta e peperone abbrustolito. Tutto in un formaggio!
Identità
Produttore: Rogue Creamery
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cruda, pasta molle, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 2500 gr circa
Territorio
Regione: Oregon
Paese: Stati Uniti
Sensoriale
Aspetto: crosta umida, color giallo paglierino scarico, a tratti screziati di grigio/verde.
Struttura: pasta molle, giallo paglierino scarico. L’erborinatura è presente color verde muschio, segue le agature.
Odore: l’affumicatura è presente ma elegante. Burro sciolto, funghi bianchi, frutta rossa e peperone abrustolito. Persistenza elevata
Sapore: intensità alta, dolce medio alto, salato medio alto acido medio, amaro basso.
Abbinamento Vino:
Abbinamento Birra:
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio a latte vaccino biologico, razze Brown Swiss e Holister, pastorizzato intero. Stagionato almeno 90 giorni in grotta. Durante questo periodo trascorre molte ore avvolto da un fumo freddo su gusci di nocciola dell’Oregon.
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta
minimo 90 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca pastorizzato, sale, caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Energia: kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3
Un pò di storia...
L’Azienda Rogue Creamery nasce intorno al 1933, nel periodo della grande depressione americana, in Oregon, territorio costellato da tante fattorie e frutteti, pere in particolar modo.
Con i suoi terreni fertili, l'acqua in abbondanza e i pascoli ondulati, la Rogue Valley è l’oasi ideale per l'allevamento di vacche da latte e la produzione di formaggio.
Tom Vella, origini italiane, apre un piccolo caseificio che si rivelerà utile per sopperire alla mancanza di lavoro stabile e duraturo e risollevare le sorti dell’economia locale. Gli allevatori hanno un caseificio a cui vendere il latte, i padri di famiglia un luogo dove lavorare tutto l’anno. Tom si guadagnerà presto la stima di tutta la popolazione e la fortuna si sa aiuta gli audaci…
L’azienda è florida grazie ai milioni di libbre di cheddar che vengono alla Rogue ordinate per essere spedite al fronte.
Ma lui ha un sogno: realizzare il primo blue americano. Ci riuscirà!
Nel 1957 il primo Oregon Blue emergerà dalle grotte di stagionatura fatte costruire da Tom ad immagine e somiglianza dei cuniculi scavati nella roccia del monte Combalou, dove matura il Roquefort. Saranno i suoi successori a creare lo Smokey utilizzando le tecniche imparate e tramandate da Tom Vella.