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Taleggio DOP

7,80

Porzione da circa 300gr

Descrizione

Pasta molle e crosta fiorita, dal gusto intenso e deciso il Taleggio e’ ideale da gustare in purezza ma anche molto versatile in cucina. Spesso usato per la preparazione di risotti, paste e gnocchi, come farcitura per torte salate o fuso sulla polenta….

Produttore: Caseificio Taddei.

FORMAGGIO A LATTE VACCINO.

Identità

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte pastorizzato.

Produzione: tutto l'anno.

Famiglia: crosta lavata.

Stagionatura: da 35 gg.

Forma: parallelepipeda a base quadrata.

Peso (forma intera): 2,2 kg circa.

Territorio

Regione: Lombardia.

Paese: Italia.

Provincia: Bergamo.

Sensoriale

Aspetto: crosta rugosa, marchiata casello 28 color arancione, grigio, bianco.

Struttura: pasta molle, cremosa nel sottocrosta.

Odore: sottobosco che si accentua con la stagionatura, funghi e tartufo.

Sapore: prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza.

Abbinamento Vino: ottimi i rossi fruttati che ne esaltano l’intensità, e le bollicine.

Abbinamento Birra: Porter, Irish Stout.

Ordine degustazione: posizione centrale.

Caratteristiche

Stagionatura

Luogo di stagionatura: caseificio.

Grado 1: dai 35 gg in su pasta più consistente, aromi più delicati.

Grado 2: pasta piu cremosa, grazie alla maturazione centripeta,con sottocrosta sempre più proteolizzato, aromi più persistenti.

Parametri

Ingredienti : latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.

Allergeni: Latte e proteine del latte.

Coagulante: caglio.

Energia: kcal: 315- kj: 1319- grassi gr 26.2 (di cui grassi saturi 16.8) - Carboidrati gr 0.9- Proteine gr 25.92- Sale gr 2.2

(mg/100g):

Un pò di storia...

Deve il suo nome alla valle Bergamasca cui si pensa possa essere originario. Si hanno tracce del taleggio dal x secolo d.c quando viene spesso registrato come mezzo di pagamento e scambio…o come dono! Famose sono le 12 forme regalate dalla comunità lombarda a Don Giovanni d'Austria reduce dalla battaglia di Lepanto.

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