Descrizione
Pasta molle e crosta fiorita, dal gusto intenso e deciso il Taleggio e’ ideale da gustare in purezza ma anche molto versatile in cucina. Spesso usato per la preparazione di risotti, paste e gnocchi, come farcitura per torte salate o fuso sulla polenta….
Produttore: Caseificio Taddei.
FORMAGGIO A LATTE VACCINO.
Identità
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte pastorizzato.
Produzione: tutto l'anno.
Famiglia: crosta lavata.
Stagionatura: da 35 gg.
Forma: parallelepipeda a base quadrata.
Peso (forma intera): 2,2 kg circa.
Territorio
Regione: Lombardia.
Paese: Italia.
Provincia: Bergamo.
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa, marchiata casello 28 color arancione, grigio, bianco.
Struttura: pasta molle, cremosa nel sottocrosta.
Odore: sottobosco che si accentua con la stagionatura, funghi e tartufo.
Sapore: prevalentemente dolce, salato medio, media persistenza.
Abbinamento Vino: ottimi i rossi fruttati che ne esaltano l’intensità, e le bollicine.
Abbinamento Birra: Porter, Irish Stout.
Ordine degustazione: posizione centrale.
Caratteristiche
Stagionatura
Luogo di stagionatura: caseificio.
Grado 1: dai 35 gg in su pasta più consistente, aromi più delicati.
Grado 2: pasta piu cremosa, grazie alla maturazione centripeta,con sottocrosta sempre più proteolizzato, aromi più persistenti.
Parametri
Ingredienti : latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
Allergeni: Latte e proteine del latte.
Coagulante: caglio.
Energia: kcal: 315- kj: 1319- grassi gr 26.2 (di cui grassi saturi 16.8) - Carboidrati gr 0.9- Proteine gr 25.92- Sale gr 2.2
(mg/100g):
Un pò di storia...
Deve il suo nome alla valle Bergamasca cui si pensa possa essere originario. Si hanno tracce del taleggio dal x secolo d.c quando viene spesso registrato come mezzo di pagamento e scambio…o come dono! Famose sono le 12 forme regalate dalla comunità lombarda a Don Giovanni d'Austria reduce dalla battaglia di Lepanto.