Descrizione
Affinato per almeno 24 mesi in cantine naturali, il Tegernseer Bergkristall è un formaggio dagli aromi intensi, con una crosta color caramello bruno. È prodotto con latte crudo di fieno S.T.G. a pasta cotta e pressata. All’assaggio conquista per la sua struttura solubile e croccante, grazie alla presenza di tanti piccoli cristalli di tirosina
Identità
Latte di: Vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta cotta, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 15000 gr circa
Territorio
Regione: Tegerseer Land
Paese: Germania
Sensoriale
Aspetto: crosta dura color caramello bruno,ruvida. La pasta è giallo paglierino carico, si scurisce verso il sottocrosta. Si notano i piccoli cristalli ditirosina distribuiti uniformemente in tutta la pasta
Struttura: pasta dura, compatta, solubile e croccante grazie alla presenza dei cristalli.
Odore/aroma: Il latte è cotto, il burro sciolto. Si percepisce il vegetale con l’erba fresca e la frutta secca tostata, nocciola e noce. Una lunga nota di caramello.
Sapore: intensità alta, dolce elevato, salato medio, amaro basso. Piccante
Abbinamento Vino: Pinot nero, Ignaz, Niedrist
Abbinamento Birra: Birra tedesca lager (Boch o Helles)
Ordine degustazione: posizione finale
Caratteristiche
Produzione
Formaggio a latte crudo, pasta cotta e poi pressata. La stagionatura dura oltre i 24 mesi, periodo durante il quale si formano tanti piccoli cristalli di tirosina che regaleranno una piacevole struttura croccante al formaggio. I profumi ricordano i freschi pascoli di montagna caratterizzati da una moltitudine di essenze di cui le vacche vanno ghiotte!
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Grotta naturale
Grado 1: dai 700 giorni
Un pà di storia
La regione, che circonda il lago Tegernsee e si estende ai piedi delle Prealpi, è sovrastata dal celebre Wallberg, alto ben 1723 m, presenta un ricco terroir, con pascoli di alta qualità e una varietà di flora eccezionale. Verso la fine degli anni ‘90, gli abitanti dei piccoli villaggi iniziarono a pensare di ridare valore al latte locale. Guidati da Théo, contadino di Kreuth, e da Bogner Josef, ristoratore dello stesso paese, decisero di creare un caseificio espressione del latte e del terroir della regione. Non fu facile, poiché le aziende agricole erano piccole e non avevano mezzi, visto il minimo ricavo che ottenevano dalla vendita del latte all’industria. Ma a forza di insistere, riuscirono a raggruppare 22 contadini (2 dei quali oggi sono in pensione) per fondare insieme nel 2007 il caseificio Tegernseer Land, una cooperativa supportata da 1700 altri azionari. L’idea ebbe un tale successo da ottenere lo sponsor di numerosi attori economici della regione! Fu così che nacque la cooperativa.