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Tombea pat

13,80

Porzione 300 gr circa

mappa lombardiaicona mucca

icona coltello a goccia_Pavia

 

 

Descrizione

La Tombea, anche chiamato Formaggio di Magasa, è un tipico formaggio d’alpeggio prodotto nei comuni di Magasa e Valvestino. Da vacche di razza Bruna Alpina, allevate al pascolo il formaggio ha pasta giallo ocra e profuma di spezie. Tra gli aromi spiccano le essenze di montagna, l'erba, la frutta secca e l'olio d'oliva. Un'eccezionale perla rara, preziosa, soprattutto dai 24 mesi di stagionatura in su.

Mappa provenienza: ITALIA Lombardia

Identità

Produttore:

Latte di: Vacche di razza Bruna Alpina e Pezzata Rossa

Trattamento termico: latte crudo

Produzione: estiva

Famiglia: pasta semicotta, pasta semidura, stagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 9000 gr circa

Territorio

Regione: Lombardia

Paese: Italia

Provincia: Brescia

Sensoriale

SENSORIALE

Aspetto: crosta liscia e particolarmente untuosa anche grazie ai massaggi con olio di lino effettuati durante la stagionatura. Color mattone carico

Struttura: pasta dura, rigida color oro . Solubilità media.

Odore: speziato e di acciuga immersa in olio. Piccante. Persistenza lunga.

Sapore: intensità alta, dolce medio, salato medio, acido medio, amaro basso.

Abbinamento Vino:

Abbinamento Birra:

Ordine degustazione: posizione finale

Caratteristiche

Produzione

Il latte crudo di due munte (quella serale parzialmente scremata) viene addizionato con caglio e riscaldato alla temperatura di 30° C. La cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e, in seguito, estratta e posta nelle fascere per lo spurgo e la pressatura con pesi. La salatura è a secco. La Stagionatura minima 90 giorni, durante la quale i formaggi vengono massaggiati con olio di lino.

 Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

minimo 90 giorni

Parametri

Composizione: latte vacca crudo italiano, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:322- kj: 1334- grassi gr 29. ( di cui 22 gr saturi) - Carboidrati gr< 1- Proteine gr 14.3- Sale gr 1.3

Un pò di storia...

È un formaggio particolarmente longevo, è molto raro trovarlo in stagionature spinte ma ciò non toglie che può arrivare ad avere 10 anni e portarli benissimo! Il motivo della sua rarità sta nella sua tecnologia, può essere fatto solo in alpeggio e ad oggi un solo casaro lo produce.

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