fbpx

Tomme de chevre

13,80

Porzione da circa 300gr

MAPPA FRANCIA

icona coltello forato

 

Descrizione

Formaggio a pasta semidura a crosta naturale, stagionato dai due mesi in su in cantine di roccia. Il latte è ottenuto da capre allevate al pascolo nel parco naturale du Verdon

Produttore:

Latte di: capra

Trattamento termico: latte termizzato

Produzione: tutto l'anno

Famiglia: pasta cruda, semistagionato

Forma: cilindrica

Peso (forma intera): 5000 gr circa

Territorio

Regione: Parc natural du Verdon

Paese: Francia

Sensoriale

Aspetto: crosta spessa ma ancora elastica ,vellutata e screziata di molti colori: da una base grigio/crema al marrone più intenso, bianco, giallo.

Struttura: pasta semidura, elastica, . Occhiatura presente, diffusa, localizzata a centropasta. Solubilità elevata

Odore: lattico, yogurt, vegetale fungo e sottobosco, cantina. Mediamente intenso

Sapore: intensità media. Aromi di yogurt, leggero agrumato, note ircine eleganti.

Abbinamento Vino: vini bianchi, secco e giovane. Tipo Roero Arneis

Abbinamento Birra: Blanche o leggere in genere tipo Pils

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Il latte di capra viene termizzato e inoculato di fermenti lattici. Dopo l’aggiunta di caglio si ottiene e una cagliata che non subisce alcun trattamento termico. Messa negli stampi viene poi pressata, salata e infine il formaggio posto a stagionare in grotta. In questo periodo, lungo almeno 2 mesi viene spesso rivoltato.

 Stagionatura                                                                     

Luogo di stagionatura: Grotta naturale

Grado 1: dai 90 giorni

Parametri

Composizione: latte capra termizzato, sale ,caglio.

Allergeni: lattosio e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia:  kcal:347- kj: 1437- grassi gr 29. ( di cui 20 gr saturi) - Carboidrati gr 1,4- Proteine gr 20- Sale gr 2,1

Torna in alto