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Vento Provenzale

13,00

Porzione da circa 300gr

 

Descrizione

Vento provenzale è un formaggio sulla cui crosta è stata cosparsa una miscela di fiori ed erbe dalla composizione segreta che profuma di costa azzurra! E’ un viaggio in Provenza quando la lavanda è in fiore e il paesaggio si tinge di verde e viola a scontrarsi con l’azzurro del cielo e del mare. La crosta è edibile e, anzi, contribuisce ad arricchire il bouquet floreale ed intenso all’aroma del formaggio.

Identità

Produttore:

Latte di: vacca

Trattamento termico: latte crudo

Famiglia: pasta semicotta ,pasta semidura, stagionato, formaggio affinato

Forma: cilindrico

Peso (forma intera): 6 kg circa

Territorio

Paese: Svizzera

Sensoriale

Aspetto: La crosta è naturale, completamente ricoperta di fioried erbe selezionate ed edibili

Struttura: La pasta è semidura, compatta, mediamente rigida, con eventuale occhiatura di forma sferica, rada, da piccola a media.

Odore: lattico cotto, frutta secca tostata noci, animale di brodo di carne. Avvicinandosi alla crosta spiccano le erbe, origano e fiori di lavanda

Sapore: intensità elevata, dolce elevato, salato medio, amaro basso acido assente. Solubilità elevata.

Abbinamento Vino: Riesling-Niedrist Ignaz

Abbinamento Birra:  Birra Trappista

Ordine degustazione: posizione centrale

Caratteristiche

Produzione

Tempo. Più tempo. Artigianato e pazienza. Sono fondamentali affinché le specialità di formaggio che maturano qui siano così speciali. Utilizziamo solo formaggi di prima qualità, che manteniamo appositamente a mano per settimane e mesi. A seconda della varietà, li strofiniamo con una miscela speciale di erbe o fiori . Per il prodotto perfetto che desideriamo, la cura è essenziale, così come il monitoraggio continuo della qualità.

Stagionatura                                                    

Luogo di stagionatura: cella

Grado 1: dai 90 giorni

Parametri

Composizione: latte crudo, sale,fermenti, caglio.

Allergeni: latte e proteine del latte

Coagulante: caglio

Energia kCal:  399 - Energia KJ: 1650 – Grassi gr 33 di cui saturi 19 - Carboidrati gr 0.5- Proteine gr 25 - Sale gr 1.2

Un pò di storia...

Calde giornate estive , paesaggi contemplativi, profumi delicatamente speziati sui campi di fiori viola. Ciò riporta alla mente ricordi della Provenza e della Costa Azzurra. Con questa delizia al formaggio con le nostre erbe aromatiche intensamente, vivrai un pezzo di Provenza a casa e allo stesso tempo avrai voglia di viaggiare verso il sud.

Siamo un piccolo team con un bagaglio di esperienza e un forte desiderio di creare qualcosa di unico. Di questo vivono anche le nostre creazioni di formaggio.

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