Descrizione
I pascoli rigogliosi, l’abbondante acqua sorgiva, le dolci colline e nebbie fresche questi gli elementi che caratterizzano la Westcombe Dairy, o meglio, caratterizzano il cheddar prodotto dalle loro sapienti mani e da quel latte meraviglioso che viene offerto quotidianamente dalle mandrie di vacche felici che popolano questa fattoria.
Identità
Produttore: Westcombe Dairy
Latte di: vacca
Trattamento termico: latte crudo
Produzione: tutto l'anno
Famiglia: pasta dura, stagionato
Forma: cilindrica
Peso (forma intera): 8000 gr circa
Territorio
Regione: Somerset
Paese: Regno Unito
Sensoriale
Aspetto: crosta rugosa color grigio,nocciola a tratti più scura. Tutt’attorno è avvolta una tela che
Struttura: pasta è rigida ma ancora umida e quando si scalda, a temperatura ambiente, diventa “burrosa”. Il giallo è acceso e vivo. Solubilità elevata.
Odore: Latte caldo e brodo vegetale, la frutta secca tostata e il caramello
Sapore: intensità molto elevata , dolce medio alto , salato medio , acido appena percettibile basso , amaro basso .
Abbinamento Vino: nd
Abbinamento Birra: nd
Ordine degustazione: posizione centrale
Caratteristiche
Produzione
Il latte spesso viene lavorato quando è ancora caldo di mammella! Aggiungono caglio e fermenti autoctoni e trasformano il latte in cagliata, a quel punto viene drenata, raccolta, tagliata e accatastata. Tutto fatto rigorosamente a mano. La rottura in piccoli frammenti di queste lastre ormai asciutte viene fatta con un vecchio mulino a pioli. Si aggiunge sale e viene pressata negli stampi per poi essere avvolta con lardo e mussola. Ora il silenzio e il buio culleranno le forme di westcombe cheddar per almeno 12-18 mesi
Stagionatura
Luogo di stagionatura: Cantine profonde
minimo 365 giorni
Parametri
Composizione: latte vacca crudo , sale ,caglio.
Allergeni: lattosio e proteine del latte
Coagulante: caglio
Un pò di storia...
Testimonianze scritte raccontano che qui, nel Westcombe ma soprattutto alla Westcombe Farm già nel lontano 1890 veniva realizzato un cheddar a latte crudo meraviglioso!
Quasi 150 anni di esperienza, il territorio dove è ubicata la farm e l’attenzione scrupolosa verso tutte le fasi produttive lo hanno reso uno dei cheddar più famoso ed espressivo del mondo!